Mme Vignollet est diplômée de l'École nationale supérieure d'informatique et de mathématiques appliquées de Grenoble (ENSIMAG). Elle a ensuite soutenu sa thèse de doctorat en informatique à l'USMB en 1991.

Laurence Vignollet devient maître de conférences en informatique à l'université savoyarde. Elle mène ses recherches au laboratoire Systèmes et matériaux pour la mécatronique (SYMME).

Mme Vignollet a dirigé durant 15 ans les relations internationales du département informatique de l'UFR Sciences et Montagne, signant plus d'une vingtaine d'accords avec des établissements étrangers.

Laurence Vignollet a notamment coordonné le programme Tempus P@lmes avec les universités publiques marocaines. Ce programme visait à partager des référentiels d'évaluation et de certification de compétences.

Parmi toutes les universités françaises, l'USMB est celle qui présente actuellement le plus grand nombre d'échanges Erasmus rapporté au nombre d'étudiants.